A bit Glamour for Christmas

Giáng Sinh đến rồi!

Cuối cùng cũng đã vào kỳ nghỉ cuối năm. Năm qua thật là một năm dài với nhiều biến cố và một ề công việc ngập đầu. Cũng không biết mình đã lấy đâu ra sức mạnh phi thường để làm nổi tất cả phewwww

Về tới VN cũng muốn nướng bánh gừng, làm tart, biscotti, muốn làm gravlax, muốn làm beef carpaccio, muốn làm creme brulee nhưng kết lại là dụng cụ thì không mang về còn lò nướng cũng không có nốt. Vét hết ý tưởng làm 1 món dessert lạnh cho ngày Noel nóng nực ở Sài Gòn.

3 layers dessert with rosie apple and red wine cider syrup - tạm dịch là món tráng miệng 3 tầng với hoa hồng táo đỏ và sốt rượu đỏ táo

Lưu ý: đây là công thức đơn giản làm tại gia, còn bản gốc tất nhiên là khoiong thể công khai bí quyết nhà nghề ròi :p

Lớp 1: Custard (làm 9 ly thủy tinh thể tích bằng ly Tây uống trà)
- 5 trứng gà
- 80 ml sữa đặc có đường
- 80 ml nước ấm
- 80 ml sữa tươi

Cho tất cả vào 1 tô lớn, khuấy cho thật đều, sau đó lược qua rây. Cho vào 1 cái ly/ca hay cái gì đó có vòi.
Rót đều vào các ly thủy tinh.

Tùy mỗi người có thể chưng cách thủy, hấp. Còn như mình thì chọn cách hấp không đậy nắm, mặt bánh sẽ mượt hơn. Nhưng cũng lâu hơn rất nhiều.

Bánh chín thì để nguội vào cho vào tủ lạnh.

Lớp 2: bột bánh quy và chocolate.
- 9-10 bánh oreo, bỏ nhân
- 80-100 gr chocolate
- 1 muỗng canh cà phê đen

Dùng máy xay, xay nhuyễn bánh. Nếu không có máy thì dùng công cụ "nguyên thủy thô sơ": chày và cối.

Lấy 1 nồi nhỏ đun nước cho sôi, dùng 1 tô thủy tinh hoặc kim loại đặt bên trên nồi (lưu ý đáy tô không được chạm nước). Cho Chocolate vào tô và đun cho đến khi chocolate tan hết. 

Dùng muỗng cà phê chia đều bột bánh vào các ly. Éo nhẹ. Đổ chocolate nóng lên mặt bột bánh. Nghiêng ly cho chảy đều và phủ hết bề mặt.

Lại cho vào tủ lạnh ít nhất 2 tiếng cho chocolate đông lại. Dùng khăn lau những chố dính dơ trên thành ly.

Lớp 3: Yoghurt and Lime Panna Cotta

Panna Cotta là 1 món tráng miệng xuất phát từ Ý với ý nghĩa là "Boiling cream - kem nấu". Là sự kết hợp giữa sữa, kem tươi, đường, mùi vị và gelatin. Gelatin là chất làm đông, đươcng làm từ xương tủy động vật (bởi những món có gelatin thì không thể cho người ăn chay ăn). Có nhiều loại gelatin: lá, bột, túi,...

Công thức dưới này mình hoàn toàn không sử dụng kem.

- 160 ml sữa tươi
- 160 ml yoghurt (ya-ua)
- 1 1/2 muỗng canh nước cốt chanh
- vỏ chanh cà nhuyễn của 2 trái chanh xanh (lime)
- 1 muỗng canh đường
- 3 lá silver gelatin

Trộn đường, sữa, yoghurt, nước cốt chanh và vỏ chanh trong 1 nồi nhỏ rồi đun lên cho sôi.

Ngâm geletin vào tô nước lạnh cho mềm. Không nên ngâm quá lâu vì gelatin sẽ bị rã. Ngâm độ 3 phút là đủ mềm. Sau đó vắt bỏ nước.

Hỗn hợp sữa sôi thì tắt lò. Xé nhỏ và cho từ từ gelatin vào, vừa cho vừa khuấy (nên dùng dụng cụ đánh trứng - whisk). Khi gelatine đã tan thì đổ hỗn hợp vào 1 tô khác (lược qua rây). Lấy 1 tô lớn hơn chứa nước đá đặt bên dưới. cách 1 phút khuấy đều hỗn hộp cho đến khi thấy hơi đông lại (đã nguội).

Đổ và chia đều hỗn hợp vào các ly. Cho vào tủ lạnh đến khu đông (ít nhất 2 tiếng đồng hồ)

Hoa hồng táo và sốt

- 2 trái táo đỏ (lựa trái thật đỏ nhưng phải tròn)
- 6 muỗng canh đường cát
- 1 cánh hồi
- 1 mẫu quế
- 1 muỗng canh nước cốt chanh
- 6 muỗng canh rượu vang đỏ

Trong 1 nồi nhỏ, cho vào 1 trái táo cắt nhỏ (bỏ lõi nhá), đường, rượu vang, hooiif, quế và cho nước hơn mức táo chừng 1 lóng tay. Bắt nồi lên bếp lửa lớn, cho đến khi nước vừa sôi thì cho lửa nhỏ. Dùng 1 miếng giấy nướng bánh hoặc giấy dầu đạu lên trên. dùng 1 cái chén hay đĩa đè lên trên. Đun trong khoảng 30 phút đến khi táo mềm rục thì tắt bếp. Lược qua rây/ vải lượt hay dụng cụ gì nhưng chủ yếu là lấy được toàn bộ nước ép téo và sốt mà không có bã.

Trái táo còn lại thì cắt dọc rồi thái lát mỏng. Sau khi lược nước sốt rồi thì lại bắt lên bếp lửa nhỏ. Cho những lát táo vào đun trong 1 phút (tùy độ dày mỏng) cho đến khi táo vừa mềm có thể uốn cong và không gãy. Vớt táo ra.

Dùng cling film bao 1 cái khay dẹt. Xếp táo từng lớp over lap lên nhau (miếng này chồng lên miếng kia thành 1 đường dài) chừng 10-12 miếng. Bao lại bằng cling film 1 lần nữa rồi cho vào tủ lạnh trong 30 phút.

Lấy táo ra khỏi tủ lạnh. cuốn táo từ trái sang phải thành hình hoa hồng.

Nước sốt còn lại tiếp tục đun lửa nhỏ (không cho sôi) cho đến khi cạn lại hơi sánh. Cho vào jug và giữ lạnh.


Khi Panna cotta đã đông lại. nhẹ nhàng đạt hoa hồng táo lên trên mặt, rưới nước sốt lên trên và giữ lạnh. Vậy là có mọt món tráng miệng 3 tầng cho ngày Giáng Sinh.

Chúc mọi người 1 mùa Giánh Sinh an lành!

Salad táo dừa với kem xoài mát lạnh mùa hè

Hôm nay tạm dừng bút ký người Việt hải ngoại bằng một món salad trái cây mùa hè vừa nghĩ ra lúc đêm khuya lấy ý tưởng từ món kem ốc quế hồi nhỏ hay ăn.

Nguyên liệu:

- 1 trái táo đỏ

- 1 muỗng canh nho khô (mình không thích nho khô nên dùng chà là)

- 2 muỗng cà phê đường cát

- 2 muỗng cà phê nước ép táo

- 2 muỗng cà phê rượu trắng (nếu không dùng rượu trắng thì thay bằng nước ép táo luôn)

- 1/2 muỗng canh nước cốt chanh

- 2 muỗng canh dừa nạo

- Đậu phộng rang giã nát

- Kem xoài hoặc vanila

- Yoghurt chua (Greek style)

- Sữa đặc có đường 

Cách làm:

Táo đỏ cắt bỏ lõi, cắt hột lựu nhỏ vừa ăn, cho vào 1 tô chung với nho khô, đường cát, nước ép táo, rượu trắng, nước cốt chanh, trộn đều.

Bạn có thể dùng dừa nạo không, hoặc có thể làm như mình là đảo xơ trên chảo cho đến khi hơi ngả vàng (chừng 1 phút)

Tronng ly, cho táo và nho khô dưới đáy (không lấy hoặc chỉ 1 ít nước). Rắc dừa nạo lên trên. Dùng muỗng múc kem múc 1 viên kem cho lên trên. Khuấy đều yoghurt cho nó không đặc, cho 1 muỗng canh lên trên viên kem. Cho 1 ít sữa đặc có đường lên trên, rắc 1 ít dừa nạo và đậu phộng rang trên mặt. Trang trí với lá bạc hà hoặc 1 ít vỏ táo.

Dùng lạnh cho mát mẻ mùa hè nhé :D

Chè trôi nước và Tết Đoàn Viên

Hôm trước là 22/6, bắc bán cầu đang là mùa hè nên là Hạ Chí nhưng nam bán cầu đang là mùa đông giá rét nên có thể xem là đông chí, cả trang Google của Úc cũng đã đổi hình mùa đông với chú thích: ngày đầu đông.

Thế là làm chè trôi nước thôi, còn vì sao thì xin kể sau nhé.

Nguyên liệu: tùy nhiều hay ít và viên trôi nước lớn hay nhỏ mà mọi người tự canh bột nhé.

- Bột nếp (chính)

- Bột gạo (optional)

- Đậu xanh cà

- Đường thẻ

- Gừng

- Đường cát

- Nước nóng

Cách làm:

Lưu ý là đây là chè trôi nước ngọt hoàn toàn (có thể xem là bánh trôi người Bắc).

Đậu xanh cà ngâm nước cho mềm, nấu chín rồi tán nhuyễn. Có thể dùng máy xay thức ăn để xay.

Nếu bạn muốn pha với bột gạo thì tỉ lệ là 4 phần bột nếp và 1 phần bột gạo. Dùng bột nếp không thì viên trôi nước dẻo hơn.

Nước đun sôi và bắt đầu trộn đều với bột. Cho nước từ từ vào và nhồi cho đến khi bột "đứng", nghĩa là đủ mềm để nặn mà không quá nhão như hồ. Nếu bạn lỡ tay cho nhiều nước quá thì chỉ còn cách thêm bột cho đến khi bột đông lại.

Nhào bột thật kĩ và để bột nghỉ 15 phút.

Đậu xanh sau khi cà thì cho thêm chút đường rồi trộn lại (vì đây là chè trôi nước ngọt), sau đó vò thành viên nhỏ.

Đường thẻ cắt thành thỏi nhỏ bằng viên đường uống trà.

Bột đã nghỉ rồi đem cắt thành những viên nhỏ, vò lại, sau đó dùng chày cán bột cán ra thành hình tròn, cho nhân vào giữa (đậu xanh hoặc đường thẻ), túm lại và vò thành viên tròn.

Nấu nồi nước sôi, đợi khi nước thật sôi thì cho viên chè vào, đợi đến khi viên chè nổi lên mặt thì là chín.

Trong 1 nồi khác nấu nước đường thẻ và vài lát gừng. Khi viên chè chín thì cho vào nồi nước nóng này (nóng chứ không sôi nhé). Bạn cũng có thể nấu chè trong nồi nước đường gừng này cũng được. Vì đây là tùy khẩu vị mỗi người nên mình không ghi liều lượng.

Chè trôi nước khi ăn rắc chút mè lên mặt và nước cốt dừa (nếu ai thích nước cốt dừa).

 ...

Tản mạn Tết đoàn viên và món chè trôi nước

Thế là nói lại thời gian Bắc bán cầu nhé. Hàng năm đến ngày 21 hoặc 22/12 người ta gọi là tiết Đông chí, nghĩa là vào mùa đông. Ngày này còn gọi là Tết đoàn viên, có xuất xứ từ Trung Hoa và ảnh hưởng sang Việt Nam rất nhiều. Có lẽ vì thời gian này trời đông lạnh lẽo, mọi người đều về nhà quây quần để chuẩn bị đón Tết nên gọi là ngày đoàn viên. Truyền thống từ xưa, ngày này thường làm món chè trôi nước.

Chè trôi nước ban đầu nhân ngọt, có ý nghĩa gia đình luôn ngọt ngào đầm ấm. Viên chè tròn trĩnh nổi trên mặt chén nước đường gừng ấm nóng nên tiếng Hoa gọi là thang viên (nghĩa là viên tròn trôi trên mặt nước) -汤圆 bính âm là /tangyuan/, đồng âm với từ đoàn viên 团圆. Ngoài ra chè trôi nước cũng xuất hiện vào những ngày rằm, lễ Tết cúng tổ tiên. 

Chè trôi nước ở Trung Quốc có cả mặn lẫn ngọt, nhân ngọt thì nhiều vô xố kể, nhân đậu, nhân mè, nhân đường,... Khi vào đến Việt Nam thì phân ra, ở miền Bắc gọi là bánh trôi, nhân đường thẻ ngọt, ăn với nước đường gừng nóng ấm. Ở miền Nam thì nước vẫn là đường gừng nhưng nhân là đậu xanh mặn, nghĩa là đậu xanh đem xào với hành, muối, bên cạnh viên trôi nước to là những viên bột be bé, ăn kèm nước cốt dùa, và có lẽ vì khí hậu miền Nam ấm áp quanh năm nên chè trôi nước cũng ăn nguội, và còn bỏ vào tủ lạnh cho lạnh rồi mới ăn nữa. Ngoài ra còn 1 loại chè nữa, không nhân, nước ngọt, gọi là chè ỉ, chỉ bao gồm những viên bột tròn nhỏ không nhân.

Nhưng nói 1 cách công bằng nhất, chè trôi nước phải ăn vào ngày đông lạnh lẽo. Viên chè nắn nhỏ vừa phải, nhân ngọt, lại thêm nước súp gừng âm ấm, uống thêm chén trà ấm nóng, miệng thổi phù phù mới cảm được hết cái vị ngon của món chè trôi nước.

Bánh flan mật ong và dưa hấu viên

Nhá hàng trên banner, giờ mới có thời gian viết.

Nguyên liệu: (khoảng 1 phần, tùy vào thể lích ly thủy tinh)

- Dưa hấu

- 2 trứng gà

- 1 1/2 muỗng cafe mật ong

- 1 1/4 muỗng kem tươi (thicken cream)

- 1 muỗng canh sữa đặc có đường (condensed milk)

- 2 muỗng canh sữa tươi

- 1/2 muỗng cà phê vanilla extract 

- 3 muỗng canh đường cát

- 3 muỗng canh nước lã

- 1/2 cup cà phê ngon

- Nước đá đập nhuyễn hoặc đá bào

- Lá bạc hà (trang trí)

Cách làm:

Trộn đều các nguyên liệu: trứng gà, mật ong, vanilla extract, sữa tươi, sữa đặc có đường và kem trong 1 tô. Sau đó đổ vào 1 cái jug (bình có tay cầm và vòi - dịch theo từ điển, mọi người click link để xem hình nhé ).

Lấy 1 ly thủy tinh, ly gì cũng được. Hãy ngâm ly trong nước ấm trước khi làm. Nếu siêng thì ấm rồi nóng từ từ. Cách này giúp ly không bị bể khi vào lò.

Dùng jug đổ hỗn hợp trứng gà vào ly (nếu không có thể dùng phễu, mục đích là để trứng k dính vào thành ly) đến độ 2/3 chiều cao ly.

Để làm chín bánh thì có 2 cách:

- Cách truyền thống VN: hấp cách thủy nhưng mình không thích cách này vì sẽ làm cho nước nhễu xuống làm rổ mặt bánh

- Cách 2: dùng lò nướng. Bật lò nướng ở 170-180 độ C (lò số 3-4). Trong 1 cái khay nướng sâu lòng (deep baking tray), lót 1 tấm khăn dưới đáy, đặt ly flan lên trên, sau đó đổ nước sôi vào đĩa nướng khoảng 2/3 ly flan (nghĩa là ít nhất ngang mức với custard bên trong ly hoặc hơn 1 chút, nhưng không được bằng miệng ly). Vì cách này đổ nước sôi vào lên phải làm ấm ly thủy tinh trước vì nếu không ly có thể nứt hoặc bể. Cho vào lò nướng khoảng 15-20 phút hoặc cho đến khi bánh vừa chín.

Bánh chín thì cách thử nhà nhà dùng là dùng tăm tre chọc vào nếu bánh không dính thì là chín nhưng mình không thích cách này vì đã mất công làm mặt bánh đẹp, không rổ, giờ lại đâm vào thì xem như là phí công. Nên chỉ đơn giản bánh chín thì lắc nhẹ ly sẽ không thể sóng sánh nữa. Vậy là vừa chín, ăn sẽ mềm, nếu bánh chín quá sẽ cứng. Việc lót 1 chiếc khăn dưới đáy khay nướng là để tránh bánh bị chín quá. Vì nếu để ly trực tiếp lên khay, nhiệt từ lò truyền qua khay sẽ qua ly trực tiếp. Nhưng dùng khăn thì khăn thấm nước nên nhiệt độ làm chín bánh luôn cân bằng, giảm bớt nguy cơ bánh chín quá. 

Bánh chín thì đem ly ra ngoài, để nguội rồi cất vào tủ lạnh giữ lạnh vài giờ trước khi ăn.

Làm sốt cà phê: cho 3 muỗng đường, 3 muỗng nước vào nồi nhỏ có tay cầm. Dùng lửa liêu riêu nấu cho đến khi đường tan hết.

Cho 1/2 cup cà phê ngon vào và nấu lửa vừa cho đến khi hơi sệt lại thì tắt bếp, cho ra chén hay ly, giữ lạnh. Cà phê tùy sở thích có thể dùng cà phê hòa tan hoặc pha cà phê phin, độ đậm nhạt tùy người mà thêm bớt đường hoặc cà phê. Nếu không thích thì dùng cà phê pha thông thường cũng không sao.

Dùng dụng cụ khoét dưa (melon baller) để khoét thành những viên dưa hấu, giữ lạnh.

Khi ăn, rưới nước sốt cà phê lên bánh, thả vào 1-2 muỗng cà phê nước đá đập nhuyễn, hoặc đá bào, bên trên để vài viên dưa hấu mát lạnh và lá bạc hà. Vậy là có món tráng miệng mùa hè mát lạnh :D

Trifle dâu tây mùa hè

Biết Việt Nam đang mùa hè đỏ lửa nên cũng ráng tìm nguyên liệu về làm 1 món tráng miệng lạnh mùa hè mát mẻ, dù là ở đây đang run cầm cập trong mùa đông giá rét. Mong là món ăn mát lạnh này sẽ giúp bạn bè ở Việt Nam hạ hỏa hen.

Trifle là gì? Tra từ điển English - Vietnamese là "bánh xốp kem" nhưng thật sự thì là không đúng. Trifle là món tráng miệng lạnh được làm từ các nguyên liệu cơ bản là: custard, trái cây, nước ép trái cây, bánh bông lan, thạch (rau câu), yoghurt (ya-ua), kem đánh. 1 món trifle không cần thiết phải có hết tất cả các nguyên liệu này mà chỉ cần 2-3 cái là đủ. Về cơ bản, các nguyên liệu này sẽ xếp lớp lên nhau theo thứ tự món nặng/đặc ở dưới, món lỏng và mềm hơn ở trên.

Để làm món Trifle dâu tây này có thể làm dâu tươi nhưng để ngon hơn, mình đã làm món "strawberry compote". Compote là từ tiếng Pháp cho mixture - hỗn hợp, cách làm sẽ hướng dẫn bên dưới.

Chúng ta vào bếp nào!

Nguyên liệu: (cho 1 ly trifle)

- Greek yoghurt (ya - ua chua)

- Dâu tươi

- Đường cát

- Vanilla essence (có thể thay = vanilla ống)

- Rượu đỏ (*)

- Nước cốt chanh

- Lá bạc hà (dùng trang trí)

Cách làm:

Làm strawberry compote nhé. Dâu tươi rửa sạch, bỏ cuốn, sau đó cắt nhỏ hạt lựu. Dùng khoảng 100 - 120gr dâu tươi.

Trong 1 cái nồi nhỏ, tốt nhất là loại có tay cầm (sauce pan), cho vào 3 muỗng canh nước (1 muỗng canh tiêu chuẩn = 15ml), 3 muỗng canh đường cát. Để lửa nhỏ liêu riêu nấu cho đến khi đường tan ra. Sau đó cho dâu tươi đã cắt nhỏ vào trộn đều. Thêm vào 1/2 muỗng cà phê vanilla essence (1 muỗng cà phê tiêu chuẩn = 5ml), 1/2 muỗng canh nước cam và 1 muỗng cà phê rượu đỏ (*). Vẫn để lửa liêu riêu nấu cho đến khi hỗn hợp dâu sệt lại. Cho ra chén và giữ trong tủ lạnh vài giờ cho lạnh trước khi ăn

* Rượu đỏ có thể cho vào hoặc không, tùy vào mỗi người. Hơn nữa, rượu đỏ cho vào sẽ làm tăng hương vị nhưng lại có rất nhiều đường nên nồng độ rượu sẽ tăng cao hơn bình thường, phải thật cẩn thận. 1 điều nữa, rượu đỏ có nhiều loại, vì đây là món ngọt nên để tăng thêm hương vị của dâu và đường nên chọn những loại như Pinot Noir, Cabernet Sauvignon hoặc Shiraz vị ngọt sẽ tốt hơn. Tuy nhiên về cơ bản thì loại nào cũng được.

Sau khi Strawberry compote đã lạnh, đến lúc làm trifle. Để tăng độ hấp dẫn của món ăn, nên sử dụng các loại ly thủy tinh: ly uống nước, ly kem hay ly rượu đều được. Dưới đáy là 1 lớp compote, sau đó là 1 lớp yoghurt, lại 1 lớp compote, 1 lớp compote, lớp trên cùng là yoghurt. Sở dĩ dùng loại Greek yoghurt vì loại này rất chua, compote rất ngọt nên dùng chung với loại ya - ua chua. Trên cùng trang trí bằng 1 trái dâu tươi, lá bạc hà và 1 chút compote còn sót lại. Vậy là có được món trifle dâu tây mùa hè mát lạnh.