Bánh chiên (thịt heo và đậu xanh)

Lâu quá không update blog, có nhiều chuyện xảy ra từ sau X-mas đến giờ khiến không có tâm trạng quét mạng nhện. Giờ có vài việc phải về VN nên update 1 bài viết nho nhỏ: Bánh chiên thịt heo và bánh chiên đậu xanh.

Bánh chiên dễ làm, không quá nhiều dầu hoặc thậm chí không cần dầu (nướng khô) :D Tuy nhiên phần hướng dẫn có hơi sơ sài vì bây giờ nhà cửa lung tung, không có cái cân để đo lường cho chính xác, nhưng thiết nghĩ chắc cũng sẽ không quá khó khăn :)

Nguyên liệu:

Vỏ bánh:
- Bột mì hoặc bột gạo
- Bột nở (baking powder)
- Sữa (hoặc nước)

Nhân:
- Thịt heo (tùy ai thích nạc mỡ gì cùng được)
- Hành lá
- Hành tím (hành hoa, hành hương hoặc không có thì khỏi nốt)
- Nấm mèo
- Cà rốt

Thực hiện:

Vỏ bánh:
- Trong thau/chậu , cho bột mì, 1 nhúm 1 nổi (tỉ lệ mình dùng là 1 cup 1 mì thì 1 muỗng cà phê bột nổi)
- 1/3 muỗng cà phê muối
- Trồn đều bột
- Từ từ cho sữa vào, dùng tay nhồi cho đến khi cảm thấy bột dẻo nhưng không ướt và khô quá, ấn vào thấy mềm và đàn hồi, có thể bứt ra rồi nặn viên dễ dàng

Nhân:
- Thịt heo băm/ xay nhuyễn, ướp với tiêu, bột nêm, muối, chút dầu ăn
- Hành lá và cà rốt thái nhỏ
- Hành tím (nếu có) băm nhuyễn
- Nấm mèo nếu là loại khô thì ngâm nước nóng cho nở, rồi cắt lấy tai (bỏ cùi), thái sợi hoặc băm nhuyễn
- Trộn chung thịt heo, hành lá, hành tím, cà rốt, nấm mèo
- Chảo nóng, cho ít dầu ăn, xào xơ cho thịt vừa chín (còn hơi tái thì tốt), rau củ rất mau chín, đừng lo nhé
- Để nguội

Làm bánh:
- Phân bột ra thành những phần bằng nhau, (to, nhỏ, dày, mỏng là tùy sở thích)
- Dùng chày cán bột mỏng ra, nên cán mép hơi mỏng hơn 1 chút (giống như làm bánh bao)
- Cho nhân vào giữa, túm lại, vo tròn rồi lại cán dẹp

Cách 1: Chiên
- Phết lên bánh 1 ít bơ
- Chảo lửa nhỏ, cho chút bơ vào cho thơm rồi chiên bánh cho vàng đều 2 mặt (lửa thật nhỏ)

Cách 2: Chiên (nướng) khô
- Chảo lửa nhỏ, lót lên trên 1 tờ giấy nướng bánh (baking paper) hoặc không có thì có thể dùng giấy can (loại giấy trong trong dùng trong vẽ ấy)
- Cho bánh lên chiên đều 2 mặt

Để làm bánh chiên đậu xanh hoặc bất cứ loại đậu hay nhân yêu thích: phần vỏ bánh tương tự, phần nhân thay bằng loại nhân yêu thích. Nếu là dùng các loại đậu thì nấu theo cách sau:

- Đậu xanh cà vỏ (không vỏ) hoặc đậu đỏ hay đậu đen ngâm nước lạnh cho đậu nở ra (tùy loại đậu mà lâu hay mau)
- Bắt lên bếp với chút nước, nếu là đậu xanh cà vỏ thfi rất mau chín, chỉ cần nước xăm xắp đậu, còn đậu đỏ và đậu đen lâu hơn 1 chút.
- Nấu cho đến khi đậu mềm (lửa phải to) thật mềm thì chắt nước đi, để lửa thật nhỏ và cho đến khi hơi khô lại (đảo liên tục), cho vào chút vani, đường và 1 tí xíu muối rồi dùng muỗng/thìa to (lọa dùng xới cơm) tán cho nát.
- Sau khi nguội thì vo thành viên làm nhân
- Nếu sợ đậu khét thì có thể hấp, cách này lâu hơn nhiều nhưng an toàn hơn.

 Bánh chiên thịt heo (chiên với bơ)

  Bánh đậu xanh chiên (nướng) khô

Cuối tuần và Easter vui vẻ nhé :D

Bánh gan

Định là mần giò sống để làm chả với mọc nhưng lại thiếu vài nguyên liệu chưa mua được nên ngậm ngùi để dành lại lần sau. Thay vào đó hôm nay tìm được công thức bánh gan và bánh thuẩn hấp nên làm thử. Kết quả được 1 cái bánh gan và 2 mẻ bánh thuẩn (12 cái nhỏ). Hôm trước hứa với bà hai Hậu Giang cái công thức bánh gan nên làm bài về bánh gan trước hen.

Theo mình biết cách đây 2-30 năm thì bánh gan nướng chỉ bán ở các tiệm bánh tây có tủ lạnh vì bánh này vừa có trứng, vừa có nước cốt dừa, vừa có đường thẻ, nếu không ăn lạnh thì thật sự là rất ngán. Bởi vì chỉ bán ở những tiệm bánh tây nên giá thành cũng chỉ dành cho tầng lớp thượng lưu mà thôi. Sau này khi tủ lạnh đã phổ biến thì món bánh này cũng bình dân theo cái tủ lạnh. Ấy vậy mà một điều lạ là vẫn không nhiều người biết đến món bánh này, và có người đã ăn thì không nhớ.

Hồi còn ở Việt Nam mình cũng ăn bánh này nhiều lần tuy không thường xuyên cho lắm, chỉ nhớ là cái vị bánh béo ngậy, phải bỏ tủ lạnh, vừa ăn vừa uống trà mới ngon. Hôm trước thấy trên youtube có bài bánh gan nướng của Uyên Thy, mình đã làm theo nhưng hình như vị không giống Việt Nam lắm, không biết có phải là do dùng trứng gà thay trứng vịt hay không. Sau khi làm và ăn thử, mình đã thay đổi công thức 1 chút theo khẩu vị mà mình nhớ khi còn ở Việt Nam.

Nguyên liệu: sử dụng khuôn bánh tròn đường kính 20cm

- 400ml nước cốt dừa

- 250g đường thẻ

- 10 trứng gà/vịt (chừng 600gr)

- 1 muỗng canh bột chocolate (cocoa powder)

- 1 muỗng canh nước cà phê pha

- 1/2 muỗng canh bột hồi (bột tai vị hay tiếng anh là Star Anise power/ ground)

- 1/2 muỗng cà phê bột nổi (baking powder)

- 2 muỗng canh bột gạo (trong gói bột ở Úc thì đề là bột tẻ/ rice flour)

Cách làm:

Bật lò nướng ở 180 độ C. Nên dùng loại khuôn nướng có đáy rời (loại tốt, không bị nhễu nước) vì bánh gan rất mềm, khó lấy ra khỏi khuôn.

Quết dầu vào mặt trong khuôn thật kỹ, sau đó cho vào lò nướng để cho nóng.

Dùng nồi đun nóng nước cốt dừa với lửa nhỏ. Bẻ nhỏ đường thẻ và thả vào nồi nước cốt dừa. Khuấy vài lần cho đến khi đường tan hết thì tắt bếp và để nguội (có thể để vào tủ lạnh 1 lúc cho nguội hẳn)

Dùng cà phê ngon pha lấy nước, dùng 2 muỗng canh.

Trộn bột chocolate, bột hồi, bột nổi và nước cà phê trong 1 chén.

Trong 1 tô khác đánh tan 10 cái trứng gà, sau đó trộn với 2 muỗng canh bột gạo.

Trong 1 thố lớn trộn tất cả hỗn hợp cà phê, trứng gà và nước cốt dừa với nhau. Lọc qua rây để lọc hết các cặn bột.

Lúc này khuôn đã nóng, đổ hỗn hợp bánh vào khuôn qua 1 cái rây lọc (hoặc rổ), lúc đổ phải nghe 1 tiếng "xèo". Đem bánh nướng trong lò ở 180 độ C trong vòng 40 phút là chín.

Bánh gan khi mới nướng xong sẽ phồng lên 1 chút, lúc sau sẽ xẹp xuống. Khi bánh đã nguội thì cho vào tủ lạnh vài giờ cho bánh lạnh ăn mới ngon.

Sở dĩ gọi là bánh gan vì màu sắc của bánh màu xám như miếng gan, mà nhìn thì cũng giống thớ gan khi cắt.

Mọi người enjoy nhé.